九月凉风起，正是菊黄蟹肥时。刚出湖的大闸蟹，只只生猛，饱满肥硕，黄满膏肥，浑身散发着“来啊，来啊，来吃我”的气息。

世人对酸甜苦辣各有偏爱，但很难找到不爱“鲜”的人。说青菜好吃时，人们赞美它们很新鲜；说牛羊肉美味时，人们说它们很鲜美。然而，有一种最本味、最原始、最真挚的“鲜”，就是大闸蟹的“鲜”。被蒸熟的大闸蟹，一缕热气带着浓郁的鲜甜味道迫不及待的钻出来，蟹肉的鲜味和着香醋的酸爽，对蟹的馋意早已蠢蠢欲动。

对待应季的“青背白肚，金爪黄毛”的阳澄湖大闸蟹，最好的做法就是清蒸，蒸出了大闸蟹的黄肥肉嫩，原汁原味。你看这只蟹红里透着黄，在弥漫的水蒸气中泛着光飘着香。稍稍放凉，一手把住温热的蟹体，去掉蟹掩，打开蟹壳，黄澄澄又油滋滋的蟹黄呼之欲出，分外诱人，蘸些醋料，小勺挖入嘴中，勾走了你的胃。一口蟹黄只是开胃菜，张开大嘴让蟹黄蟹膏蟹肉在嘴里爆炸，鲜掉你的眉毛。管你是西装革履，还是T恤短裤，在大闸蟹面前，都是一位容易满足的食客。

小时候特别渴望中秋的到来，不是为了月饼，也不是为了放假，而是为了中秋团圆宴上的一口蟹味，俗话说“一蟹上桌百味淡”，中秋限定的鲜味，让年幼的我念念不忘。唯一的遗憾就是妈妈买的都是肉多黄少的螃蟹，和姜葱快炒，肥美的蟹黄都融入到酱汁中、蟹壳上，霸道葱香抢走了蟹肉的真味，只能慢慢吮吸寻找那一丝鲜味。

长大后实现了买蟹自由，却少了做螃蟹的手艺。买回张牙舞爪的螃蟹，洗净上锅，在蒸汽中徘徊期待，数次打开蒸笼确定螃蟹的状态，用筷子戳戳看螃蟹是否能上桌？但一到品尝的时候，就发现蟹腿掉了蟹黄流出蟹肉变老，毁掉了所有对螃蟹的期望。

有没有一种方法能让厨艺小白也蒸出完美的大闸蟹？

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(图片来源：百得集成灶供稿，侵删)

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鲜美的食材，精准的蒸制温度和时间，蒸出了膏肥味美的大闸蟹。撬开外壳吃一口，你会发现丰富的膏黄造就了鲜美的口感，每吃一口都好像掉入到了温柔乡中，那种舌尖上的缠绵，只有吃过的人才会懂得。无需多言，这就是秋天给你的美妙惊喜。

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